Rezept Hafer Kekse vollwertig pflanzlich vegan WFPB

Jeder mag Kekse!
Also warum nicht einmal eine gesunde Version anstatt die mit Zucker und gesättigten Fetten vollgepumpten Kekse aus dem Supermarkt?

Zutaten für ca. 10 Kekse mit 5 cm Durchmesser

Was du brauchst für das Grundrezept:

• 1 Tasse Vollkorn-Hafermehl (Zermahlene Haferflocken)(Alternativ anderes Vollkornmehl)
• 1/2 Tasse Vollkorn Haferflocken
• 200 ml Pflanzendrink nach Wahl (Empfehlung Haferdrink), am besten angereichert mit Calcium
• 1 kleine reife Banane
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 100g Datteln oder 4 TL Dattelzucker oder Dattelsirup, falls es süsser sein soll Menge erhöhen.
• 4 TL Mandelmus oder Erdnussmus
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt

Optional:

• Küchengerät Mixer/Blender
• Ein Handmixer oder ein vergleichbares Küchengerät
• 1 Vanille Stange
• 2 TL ungesüsstes Kakaopulver falls es intensiver sein soll Menge erhöhen
• WFPB-Version: Handvoll Kakaonibs oder Rosinen
• Schocko-Version: Handvoll vegane Schockoladenstücke fürs Backen
• Gewürze: Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt

Zubereitung WFPB (Whole food plant based) gesündere Version

1. 1,5 Tassen Vollkorn Haferflocken im Mixer zu einer Tasse Hafermehl zerkleinern. Alternativ 1 Tasse Vollkorn Mehl nach Wahl nehmen.
2. 200 ml Pflanzendrink in den Mixer/Blender geben.
3. Optional: Vanillestange aufschneiden und Vanille mit einem Messerrücken auskratzen, dem Pflanzendrink beigeben
4. 100 g Datteln, Mandelmus / Erdnussmus dem Pflanzendrink beigeben und das ganze Mixen/Zerkleinern.
5. Hafermehl und Haferflocken in eine Rührschüssel geben.
6. Geschrotete Leinsamen, Zimt, Backpulver hinzugeben.
7. Optional: Kakaopulver und/oder Gewürze nach Wunsch beigeben.
8. Pflanzendrink aus dem Mixer in die Rührschüssel zum Rest dazugeben.
9. 1 kleine reife Banane in einer separaten Schüssel mit einer Gabel zermanschen und ebenfalls der Teigmasse hinzugeben.
10. Optional: Kakaonibs und/oder Rosinen beifügen.
11. Zutaten mit dem Handmixer gut miteinander vermischen, alternativ mit einem Schwingbesen.
12. Auf einem Backblech mit Backpapier ca. 5cm breite und 1,5 cm hohe Kekse formen. Tipp: 2 Essslöffel nehmen.
13. Kekse in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen schieben und 12-17 Minuten Backen bis die Oberfläche leicht hart ist.
14. Kekse aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Zubereitung Version mit Schockoladenstücken

1. 1,5 Tassen Vollkorn Haferflocken im Mixer zu einer Tasse Hafermehl zerkleinern. Alternativ 1 Tasse Vollkorn Mehl nach Wahl nehmen.
2. 200 ml Pflanzendrink in eine Rührschüssel geben.
3. Optional: Vanillestange aufschneiden und Vanille mit einem Messerrücken auskratzen, dem Pflanzendrink beigeben
4. Hafermehl und Haferflocken hinzugeben.
5. Geschrotete Leinsamen, Dattelzucker / Dattelsirup, Zimt, Mandelmus / Erdnussmus, Backpulver hinzugeben.
6. Kakaopulver beigeben.
7. Gewürze nach Wunsch beigeben.
8. 1 kleine reife Banane in einer separaten Schüssel mit einer Gabel zermanschen und ebenfalls der Teigmasse hinzugeben.
9. Optional: Vegane Schockoladenstücke beigeben.
10. Zutaten mit dem Handmixer gut miteinander vermischen, alternativ mit einem Schwingbesen.
11. Auf einem Backblech mit Backpapier ca. 5cm breite und 1,5 cm hohe Kekse formen. Tipp: 2 Essslöffel nehmen.
12. Kekse in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen schieben und 12-17 Minuten Backen bis die Oberfläche leicht hart ist.
13. Kekse aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.